הפשישה

 המנהג של יהודי תוניסיה מכתיב ערבוב ואכילת הפשישה ערב ראש חודש ניסן, השנה זה יוצא ביום שני 27 לחודש מרץ 2017 – כ"ט לירח אדר התשע"ז. 

הפשישה (בסיסבה ; ביהדות תוניסיה בשישא ;  ביהדות ג'רבה:  פשישא;  ביהדות לוב: בסיסה ; בערבית: بسيسة) היא מנהג ביהדות לוב ותוניסיה לערוך בליל ראש חודש ניסן טקס לקבלת ראש החדשים.

בראש חודש ניסן התקיימה חנוכת המשכן.  לכבוד חנוכת המשכן הקריבו נשיאי שבטי ישראל קַעֲרַת כֶּסֶף אַחַת, שְׁלֹשִׁים וּמֵאָה מִשְׁקָלָהּ. מִזְרָק אֶחָד כֶּסֶף, שִׁבְעִים שֶׁקֶל בְּשֶׁקֶל הַקֹּדֶשׁ. שְׁנֵיהֶם מְלֵאִים סֹלֶת בְּלוּלָה בַשֶּׁמֶן לְמִנְחָה (במדבר ז יג(

וְקׇרְבָּנ֞וֹ קַֽעֲרַת־כֶּ֣סֶף אַחַ֗ת שְׁלֹשִׁ֣ים וּמֵאָה֮ מִשְׁקָלָהּ֒ מִזְרָ֤ק אֶחָד֙ כֶּ֔סֶף שִׁבְעִ֥ים שֶׁ֖קֶל בְּשֶׁ֣קֶל הַקֹּ֑דֶשׁ שְׁנֵיהֶ֣ם ׀ מְלֵאִ֗ים סֹ֛לֶת בְּלוּלָ֥ה בַשֶּׁ֖מֶן לְמִנְחָֽה׃  

שְׁנֵיהֶם מְלֵאִים סֹלֶת בְּלוּלָה בַשֶּׁמֶן לְמִנְחָה. כל המנחות שבמשכן ובמקדש נעשו מסולת חיטים או שעורים הבלולה בשמן .מרכיבים אלו הם המרכיבים המרכזיים בבסיסה, בעוד שאר הרכיבים נועדו רק להוסיף טעם

https://he.wikipedia.org/wiki/בסיסה

 

הפשישה או פשיש הנה תערובת של דגן וקטניות קלויים  וטחונים ביחד עם תוספת תבלינים. אומרים שכל ומנהגיה, בתוניסיה כל עיר וניביה, כל עיר ואופן הבישול שלה,  אז לכל עיר יש את הפשישה שלה, המתכון משתנה ממקום למקום.   

אני ראיתי מתכוני פשישה של תושבי תוניס ושל תושבי האי ז'רבה, הם שונים. אציע לכם שני מתכונים של שתי עקרות בית טובות, שתיהן בשלניות בחסד, אחת תושבת גאבס והשנייה תושבת ספאקס.

החיים הובילו אותי לפשישה שלישית, זו שקניתי בשוק של באר שבע, אצל אדגר זאנה. כשאין פשישה אצל אדגר, אז אחנו מכינים בעצמנו והוא טוחן עבורנו.

התוצאות טובות בשני המקרים, שתיהן טעימות ומזינות. החלבונים המופקים מהדגנים והקטניות מחליפים בהצלחה רבה את אלה של הבשר ויש להם בנוסף תכונה טובה שהם לא מגרים את הכולסטרול HDL.

אצלנו מכינים פשישה גם בט"ו בשבט – פטוח השזר – .  רוב יוצאי תוניסיה מכינים אותה בערב ניסן.

מצרכים לפשישה של ספאקס : 

1/2 ק"ג חיטה

165 גרם פול מצרי ללא קליפה

300 גרם חומוס

80 גרם כוסברה יבשה (טבל)

80 גרם גרעיני שומר (בשבש)

20 גרם גרעיני כמון

20 גרם גרעיני קימל

1 קליפת תפוז מיובשת וגרוסה לחוד

מתכון של אימא מיכל בוכניק ז"ל

מצרכים לפשישה של גאבס :

1/2 ק"ג חיטה

165 גרם פול מצרי ללא קליפה

330 גרם חומוס

80 גרם כוסברה יבשה (טבל)

1 כוס דרע  (עושים ממנו שחלב)

1 קליפת תפוז מיובשת וגרוסה לחוד

מתכון של דודתי רחל אלוש (בחלו) ז"ל

הפשישה העכשווית שאנחנו מכינים :

2 ק"ג חיטה

1 ק"ג חומוס

1 ק"ג פול מצרי ללא קליפה

400 גרם כוסברה יבשה (טבל)

400 גרעיני שומר  

1 קליפת תפוז מיובשת וגרוסה לחוד

הכנת הפשישה :

קולים את הדגנים והקטניות.

טוחנים את כול המצרכים ביחד עם התבלינים.

לפי דרישת הטוחן, יש לגרוס את קליפת התפוז לחוד במכתש הביתי, דק, דק. ומוסיפים אותה לתערובת. 

הגשת הפשישה :

מוסיפים שמן זית ומערבבים. ראש המשפחה מחזיק בידו מפתח חדש ומשתמש בו לערבוב תוך כדי אמירת תפילה זו : 

יה תחריק אל פסיס

בל מפתח ובג'יר מפתח

חאן עלינה יה רבי אל פאתח

חאן עלינה יה מולנה

ניסן חל אל ביבאן

יה ניסן אמלה אל כיסאן

תרגום לעברית :

אתה שמערבב את הפסיס

עם מפתח או בלי מפתח

חמול עלינו השם הפותח (שערים - המכלכל)

חמול עלינו אלוקינו

ניסן פותח  את הדלתות

ניסן ממלא את הכוסות 

חודש טוב ניסן, ניסן ראש החודשים

מתוך המאמרים שלי :  Camus Igal Bouhnik

Source https://www.facebook.com/notes/camus-igal-bouhnik/%D7%94%D7%A4%D7%A9%D7%99%D7%A9%D7%94/1605303226154304 Camus Igal Bouhnik  

  תגים : בשישה  תוניסיה  לוב    מנהגי תוניסיה